การจะทำแกงส้มให้อร่อยนั้น ไม่ใช่เรื่องยากเลย ซึ่งสิ่งที่สำคัญในการทำแกงส้มให้อร่อยจะอยู่ที่น้ำพริกแกง และขั้นตอนในการทำ ดังนั้นอันดับแรก คุณจะต้องใส่ใจในการเลือกซื้อน้ำพริกแกง โดยน้ำพริกแกงจะต้องมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและไม่มีกลิ่นฉุน หรือคุณจะทำน้ำพริกแกงเองก็ได้
อันดับสอง คุณจะต้องเตรียมส่วนผสม และเครื่องปรุงต่างๆให้เรียบร้อย เพื่อให้ง่ายต่อการหยิบจับมาใช้ ส่วนผักและเนื้อสัตว์ จะต้องล้างให้สะอาด โดยอาจจะนำผักแช่น้ำไว้สัก 10 นาทีก่อนก็ได้
เมื่อเตรียมส่วนส่วนผสมต่างๆครบแล้ว ก็ให้ตั้งน้ำให้เดือดก่อน เมื่อน้ำเดือดจึงค่อยใส่พริกแกงลงไป แนะนำให้ปรุงเครื่องปรุงลงไปก่อนรอบหนึ่ง แล้วจึงค่อยใส่ผักและเนื้อสัตว์ เพราะจะทำให้รสชาติเข้าสู่ผักและเนื้อสัตว์ได้ดีกว่า ส่วนการจะใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ก่อนหลังนั้น จะต้องดูว่า อะไรสุกยากกว่า เช่น แกงส้มปลากับหน่อไม้ หน่อไม้จะสุกยากกว่าเนื้อปลา จึงต้องใส่หน่อไม้ลงไปก่อน เพราะหากใส่ปลาลงไปก่อนจะทำให้เนื้อปลาเละได้ เมื่อตั้งไฟจนผักและเนื้อสัตว์สุกดีแล้ว ก็ให้ชิมรสชาติดู ถ้ายังไม่ถึงเครื่องปรุง ก็ให้ปรุงใหม่อีกครั้ง เพียงเท่านี้ คุณก็จะได้แกงส้มที่มีรสชาติอร่อยเด็ดแล้วล่ะค่ะ
